國家統(tǒng)計局4月16日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，全國餐飲收入14623億元，同比增長4.2%；限額以上單位餐飲收入4229億元，同比增長3.8%。其中，3月份，全國餐飲收入4359億元，同比增長2.9%；限額以上單位餐飲收入1406億元，同比增長2.0%。

中國烹飪協(xié)會分析指出，一季度，全國餐飲收入增速較上年同期回落0.5個百分點，但仍高于社會消費品零售總額增速1.8個百分點；限額以上餐飲收入增速較上年同期下降0.9個百分點。一季度，全國餐飲收入占社會消費品零售總額的比重達11.5%，餐飲消費繼續(xù)成為拉動消費增長的重要力量。

圖：2025年以來各月份全國餐飲收入及同比增幅狀況。來源：中國烹飪協(xié)會根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)整理制作。

隨著氣溫回暖，餐飲消費市場迎來一年一度的“春日限定”熱潮。眾多品牌紛紛圍繞“春花”“綠意”“鮮果”等元素，推出時令新品與沉浸式場景體驗，為“春日經(jīng)濟”注入強勁動力。

一、花間尋味：餐飲場景的沉浸式煥新

在南京高淳椏溪國際慢城的萬畝金色油菜花海中，海底撈創(chuàng)新搭建“撈個春天”露營主題火鍋快閃店。食客們在帳篷里邊涮火鍋邊賞花，實現(xiàn)了味覺與視覺的雙重享受。草坪上風(fēng)箏飛舞、打卡拍照等互動環(huán)節(jié)，進一步烘托了春日郊野的歡樂氛圍。這一將餐飲深度融入自然花海的場景化體驗，成功地將“花期”轉(zhuǎn)化為創(chuàng)新消費熱點。

二、鮮果入飲：飲品賽道春季新品表現(xiàn)搶眼

春季新品在茶飲咖啡市場表現(xiàn)尤為亮眼。茶百道的芭樂系列在社交平臺掀起“粉色曬單”熱潮；古茗的“手剝粒粒大橘”則主打“爆汁鮮爽”，以柑橘風(fēng)味喚醒春日味蕾；星巴克的桃花風(fēng)味拿鐵、瑞幸的小白梨拿鐵為咖啡增添了春日的花果香氣；奈雪的茶以“春日尋綠洲濃抹干酪香水椰”引領(lǐng)綠色風(fēng)潮，茉莉奶白“茉莉芭樂奶皮子”巧妙融合花香與果香，深受消費者的青睞。

三、春日浪漫：空間延伸下的體驗升級

餐飲品牌正突破傳統(tǒng)門店的物理邊界，將消費體驗延伸至更具春日浪漫氛圍的空間。以上?！扒錂鸦尽睘槔嗄旯?、老墻根、檸檬向右等餐飲商戶依托濱水櫻花長廊，在蘇河水岸設(shè)立特色快閃攤位，將美食與賞櫻體驗深度融合。這種“餐飲+場景”的創(chuàng)新模式，不僅豐富了城市春日活動的消費選擇，也構(gòu)建了集漫步、觀景、品鑒于一體的復(fù)合型體驗，顯著提升了消費獲得感。

中國烹飪協(xié)會認為，一季度，餐飲品牌通過“場景創(chuàng)新、產(chǎn)品時令化、空間延伸”等策略，不僅豐富了消費選擇，也顯著增強了品牌吸引力與體驗感。

隨著“五一”假期臨近，協(xié)會建議餐飲企業(yè)可進一步圍繞“餐飲+”創(chuàng)新設(shè)計，銜接賞花、踏青等季節(jié)性場景，持續(xù)激發(fā)消費潛力。同時，要強化風(fēng)險意識，在安全生產(chǎn)、食品安全、價格透明、反對浪費等方面加強管理，為消費者提供更安心、更優(yōu)質(zhì)的用餐保障。